The Golden Chain of Homer

29Solches Auf- und Abgiessen kanst du immerfort treiben, so lange du lebest, und brauchst keine neue Weinbeere mehr; denn sie setzen sich zur Mutter und werden ein ewig Fermentum, und machen den Wein geschwind zu Eßig. Es machen viel Leute Eßig, aber sie wissen keine Ursach des Eßig-Machens. Die Ursach aber, daß der Wein zu Eßig wird, ist eines Theils, daß ihm durch die Wärme sein Spiritus vini volatilis entweichet, zum Theil aber figirt und alterirt wird, und so lange dieser unalterirt bleibet, wird kein Eßig draus. Darum damit du geschwind Eßig machest und einen gedoppelten Nutzen erlangest, so habe ich dich gelehret den Spir. vini zuvor abzudistilliren, welcher sonst verlohren gehet. Dann kanst du ihn auch gebrauchen. Darum dancke für die Kunst: Denn ein schlechter Handgriff kan manchem viel helffen. Aus obgesagten siehet der Liebhaber, daß der Eßig oder Acidum des Weins eine Mittel-Natur ist zwischen dem Spiritu vini und Corrosiv, welches noch sehr wenig bedencken, habe es bey keinem Practico weder gelesen, noch gesehen, noch gehöret. So nun das Corrosiv mit dem Medio erstlich und nachgehends mit dem Sp. vini conjungirt ist, so wird der Liebhaber gleich eine Süsse und Milde spüren, also daß es der menschlichen Natur schon weit angenehmer seyn wird als zuvor, und bleiben dazu ein liquorischer flüchtiger angenehmer Geist, welcher sich gantz lieblich distilliren läßt und durchs Distilliren je mehr und mehr vereiniget, versüsset oder veredelt wird.