The Golden Chain of Homer

28Weil aber nicht ein jeder gern den Wein hazardiret, daraus einen Acetum und zwar in geringer Quantität zu machen, so will ich ihm, weil es ohne dem noch in dem vegetabilischen Capitel ist, zu Liebe schnell und guten Eßig machen lehren, und in der Quantität. Nempe Recipe im Herbste oder etwas früher unzeitige Wein-Trauben, mit Stengel und allem, zerstosse sie zu Safft in einem steinern Mörsel, solchen Safft thue in eine Glaß-Schale oder glasurtes Geschirr, setze es an die Sonne oder warmen Ofen und laß es gantz trocken eindorren, daß es gantz trocken sey. Dieses Saffts kanst du so viel machen, als du wilst. Du solst aber die Stengel nicht davon thun, sondern den Safft mit samt den Stengeln dörren. Auf solchen eingedorreten Safft geuß nachfolgenden Wein. Rec. den schlechtesten sauersten Wein, den thue in einen Brenn-Kessel und distillire ihm allen Spir. vini ab, das übrige geuß auf die ausgedörrete Trauben in ein Faß also: Laß dir ein Eichen- oder Bircken-Faß machen 10. oder 20. Maas haltend, dieses fülle mit den ausgedörreten Trauben voll an, oder wenigstens die Helffte, geuß dann den abdistillirten Wein darauf, setze es an einen warmen Ort oder Sonnen, und so der Wein in etlichen Tagen sehr sauer reucht, so laß ihn durch den Zapffen ab, und geuß andern solchen abdistillirten Wein darauf, setze es an einen warmen Ort oder Sonne etc.